|
|
Kerriesoep Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
30 gr gedroogde paddenstoelen naar keuze
bakvorminvetter
wit van 2 - 3 preien, in ringen
2 eetl bloem
1 eetl kerrie
9 dl magere melk
1 kippenbouillontablet
250 gr champignons
10 - 12 verse shiitake
1 eetl droge sherry
1 eetl fijngehakte kervel
Voorbereiding:
Tegenwoordig zijn er in de supermarkt veel wilde paddenstoelen te koop. Neem wat je kunt krijgen. Van de gedroogde paddestoelen geef ik de voorkeur aan shiitake, cepes en trompettes de mort, maar deze kunnen door elk ander soort worden vervangen. Garneer met fijngehakte peterselie als je geen kervel kunt krijgen.
Bereidingswijze:
Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom, giet er 4 dl kokend water op en laat de paddenstoelen tot verder gebruik weken.
Zet een pan met een dikke bodem 1 minuut op middelhoog vuur. Vet de panbodem twee keer in met bakvorminvetter. Voeg de preiringetjes toe en bak ze onder voortdurend omscheppen tot ze glazig zijn. Roer de bloem en het kerriepoeder er met een houten lepel door tot de prei geheel met het bloem-kerriemengsel is omgeven. Voeg de melk en het bouillontablet toe, draai het vuur hoog en draai weer laag zodra de melk langs de rand begint te borrelen. Roer de soep met een garde glad en kook er de champignons en shiitake 5 minuten in.
Neem intussen de gedroogde padenstoelen uit het weelvocht, laat ze uitlekken, knijp er het laatste vocht uit en snijd de paddenstoelen grof. (Bewaar het paddenstoelenweekvocht voor een andere soep of saus; door het nu toe te voegen zou de soep te dun worden en/of de melk gaan schiften.) Voeg de paddenstoelen aan de soep toe, kook de soep nog 1 minuut en roer er de sherry door. Garneer de soep met de fijngehakte kervel.
|
|
|